Curso de maridaje: vino y comida

Las 7 lecciones

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   Cómo cambia la comida el vino de tu copa

   La sal, la grasa, la acidez, el dulzor y el picante cambian el sabor de un vino, cada uno a su manera, y saber qué hace cada uno convierte el maridaje en algo predecible.

   Aprenderás a:

   • nombrar los seis elementos de la comida que cambian el vino
   • explicar cómo la sal, la grasa y la acidez cambian el sabor de un vino
   • clasificar un plato en aliados y alborotadores

   unos 7 min
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   Los maridajes que se pelean de verdad: cuatro choques que evitar

   Casi toda la comida se lleva bien con el vino, pero cuatro combinaciones chocan casi siempre. Aprende por qué y qué vinos las esquivan.

   Aprenderás a:

   • nombrar los cuatro choques entre comida y vino que conviene evitar
   • explicar por qué las alcachofas hacen que el vino sepa extrañamente dulce
   • elegir vinos más seguros para el pescado azul y las verduras difíciles

   unos 7 min
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   Queso y vino: lo que funciona de verdad

   Por qué los tintos tánicos suelen sufrir con el queso, y cómo los blancos frescos, las burbujas y los vinos dulces ganan al equilibrar la sal y la grasa.

   Aprenderás a:

   • explicar por qué los tintos tánicos pueden chocar con el queso
   • combinar quesos frescos, de corteza florida, duros y azules con sus vinos
   • montar una tabla de quesos en torno a dos vinos

   unos 8 min
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   Vinos dulces y de postre: cómo maridarlos

   Elige un vino al menos tan dulce como el postre, junta ligero con ligero e intenso con intenso, y deja que una acidez fresca lo mantenga vivo.

   Aprenderás a:

   • elegir un vino al menos tan dulce como el postre
   • combinar postres clásicos con el vino dulce adecuado
   • explicar por qué la acidez mantiene frescos los vinos dulces

   unos 7 min
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   Vinos generosos: oporto, jerez y Madeira

   Qué significa generoso, cómo distinguir los estilos de oporto y de jerez, unas palabras sobre el Madeira y cómo servir, maridar y guardar cada uno.

   Aprenderás a:

   • explicar qué hace que un vino sea generoso
   • distinguir los principales estilos de oporto y de jerez
   • servir, maridar y guardar cada estilo de generoso

   unos 8 min
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   Comida picante y vino: cómo calmar el ardor

   Por qué quema el chile, por qué el alcohol y el tanino lo empeoran, y cómo los vinos semisecos, aromáticos y con menos alcohol calman el ardor y reflejan las especias.

   Aprenderás a:

   • explicar por qué el alcohol y el tanino hacen que el chile pique más
   • elegir un vino semiseco o aromático para la comida picante
   • combinar platos picantes clásicos con un vino adecuado

   unos 8 min
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   Elige el vino adecuado para cada ocasión

   Elige el vino según el momento, no solo según la comida: algo ligero antes de comer, jugoso en una barbacoa y fácil de beber en una fiesta, sin olvidar el agua y las opciones sin alcohol.

   Aprenderás a:

   • elegir un aperitivo ligero para empezar la comida
   • escoger vinos para una barbacoa, un pícnic o una fiesta
   • ordenar los vinos de una cena de menos a más cuerpo

   unos 7 min

Para seguir leyendo en Winelingo (en inglés): What to drink with dinner