En el viñedo: cómo se cultiva la uva

Las 6 lecciones

1. 1

   El año de la vid, de la yema a la vendimia

   Cada año, la vid repite las mismas seis etapas, de la brotación al reposo invernal, y el punto del ciclo en que está decide en qué anda ocupado el viticultor.

   Aprenderás a:

   • nombrar en orden las seis etapas del año de la vid
   • explicar por qué la floración decide el tamaño de la cosecha
   • leer la estación en un viñedo, en el norte o en el sur

   unos 8 min
2. 2

   Por qué la mayoría de las cepas son dos plantas

   La mayoría de las cepas son una variedad europea injertada sobre raíces americanas: por qué esas raíces sobreviven a un insecto que devora raíces, cómo se injerta y cómo se elige un portainjerto.

   Aprenderás a:

   • explicar por qué casi todas las cepas son dos plantas injertadas
   • describir cómo sobreviven las raíces americanas a la filoxera
   • nombrar qué sopesa el viticultor al elegir un portainjerto

   unos 8 min
3. 3

   Menos uvas, mejores uvas: cómo el viticultor guía la calidad

   Podar las cepas en invierno, cuidar las hojas en verano y elegir la distancia entre cepas al plantar: tres maneras de lograr menos uvas por cepa, más maduras y más sabrosas.

   Aprenderás a:

   • explicar por qué se corta casi todo lo del año anterior
   • describir tres herramientas que usan los viticultores para limitar la cosecha
   • explicar qué le hacen al vino la sombra y las cosechas abundantes

   unos 8 min
4. 4

   Lo que sale mal en el viñedo y por qué cambian las añadas

   Heladas, granizo, calor, moho y podredumbre: cómo el tiempo de un año decide la cosecha y por qué el mismo viñedo da un vino distinto cada año.

   Aprenderás a:

   • explicar por qué el vino de un mismo viñedo cambia de una añada a otra
   • describir qué hacen la helada, el granizo y el calor a las uvas
   • explicar cuándo la botrytis es podredumbre gris o noble

   unos 8 min
5. 5

   El día de vendimia: cuándo vendimiar y cómo, a mano o a máquina

   Por qué el día de vendimia es la decisión más difícil del viticultor, con el azúcar, la acidez y el sabor a ritmos distintos, y cómo llega la uva: a mano o a máquina.

   Aprenderás a:

   • explicar por qué azúcar, acidez y sabor rara vez coinciden
   • predecir cómo influye vendimiar pronto o tarde en un vino
   • comparar la vendimia a mano y la mecánica en calidad y coste

   unos 8 min
6. 6

   Ecológico, biodinámico, natural, sostenible: qué prometen

   Cuatro palabras de la etiqueta describen cómo se cultiva o se elabora un vino, no lo bueno que está: qué prometen de verdad ecológico, biodinámico, natural y sostenible.

   Aprenderás a:

   • explicar qué prometen ecológico, biodinámico, natural y sostenible
   • leer etiquetas de vino ecológico de la UE y de Estados Unidos
   • distinguir una palabra del campo de una de la bodega

   unos 8 min

Para seguir leyendo en Winelingo (en inglés): How Wine Is Made, From Vine to Bottle