Cómo se hace el vino: curso de elaboración

Las 7 lecciones

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   Cómo se elabora el vino blanco, paso a paso

   De un prensado suave a un cambio lento y en frío del azúcar en alcohol: los pasos que mantienen un blanco pálido, fresco y afrutado, de la uva a la botella.

   Aprenderás a:

   • explicar por qué las uvas blancas se prensan antes de fermentar
   • describir los pasos del blanco, de la prensa a la botella
   • explicar por qué los blancos fermentan en frío y sin aire

   unos 7 min
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   Cómo se elabora el vino tinto, paso a paso

   El tinto fermenta en caliente con sus hollejos, y luego se prensa y se mezcla: sigue cada decisión de bodega, de los raspones a la mezcla final.

   Aprenderás a:

   • explicar a un amigo cómo se hace un tinto, del raspón al coupage
   • explicar por qué el sombrero de hollejos se trabaja a diario
   • explicar el vino yema, el vino de prensa y el assemblage

   unos 7 min
3. 3

   Las uvas detrás del rosado y las burbujas

   Cómo saca el rosado su color de los hollejos tintos, por qué el Champagne rosado rompe la regla y qué uvas hay detrás del Champagne, el Prosecco y el Cava.

   Aprenderás a:

   • explicar cómo consigue el rosado su color rosa
   • nombrar las principales uvas del rosado y del Champagne
   • distinguir el Prosecco del Cava por sus uvas

   unos 8 min
4. 4

   Qué hacen las barricas de roble: madera, aire y tiempo

   Por qué una barrica aporta sabor, suaviza el vino y deja escapar una parte, cómo cambian el efecto el tamaño, la edad y el bosque, y por qué muchos vinos frescos prescinden del roble.

   Aprenderás a:

   • explicar las tres cosas que hace una barrica de roble
   • contar cómo cambian el sabor el tamaño, la edad y el tipo de roble
   • reconocer cuándo el roble le sienta bien a un vino y cuándo lo tapa

   unos 7 min
5. 5

   Cómo consigue sus burbujas el vino espumoso

   Las burbujas son dióxido de carbono atrapado a presión. Seis métodos lo atrapan, desde la botella que compras hasta un depósito o una bombona, y cada uno deja su huella en la copa.

   Aprenderás a:

   • explicar de dónde salen las burbujas del vino espumoso
   • describir el método tradicional, de la botella al dosage
   • leer en la etiqueta cómo se hicieron las burbujas

   unos 7 min
6. 6

   Espumosos en la carta: Champagne, Crémant, Cava, Prosecco

   Lee la sección de espumosos de cualquier carta: los cuatro grandes nombres, sin añada o de añada, las palabras de dulzor y cómo elegir según el momento y el presupuesto.

   Aprenderás a:

   • distinguir Champagne, Crémant, Cava y Prosecco en una carta
   • leer las palabras de dulzor, del Brut Nature al Demi-Sec
   • elegir un espumoso según el momento y el presupuesto

   unos 8 min
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   Vinos dulces: tres momentos para guardar el azúcar

   El vino dulce conserva parte del azúcar de la uva: concentrado en la baya antes de fermentar, salvado al detener la levadura o añadido de nuevo al final.

   Aprenderás a:

   • clasificar cualquier vino dulce según cuándo se guardó su azúcar
   • explicar por qué los vinos generosos son fuertes y dulces
   • explicar cómo el secado, la podredumbre noble y el frío concentran el azúcar

   unos 8 min

Para seguir leyendo en Winelingo (en inglés): How Wine Is Made, From Vine to Bottle