El vino en la mesa: restaurantes y protocolo

Las 11 lecciones

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   Pide vino en un restaurante con seguridad

   Qué decirle al sumiller, para qué sirve el ritual de la botella y cuándo es justo devolver un vino: si tiene un defecto o no es el que pediste, no solo porque te resulte desconocido.

   Aprenderás a:

   • pedir ayuda y decir tu presupuesto con seguridad
   • comprobar si la botella y la primera prueba tienen defectos
   • devolver con educación una botella defectuosa o equivocada

   unos 8 min
2. 2

   ¿Tiene un defecto este vino? Un control paso a paso en casa

   Una rutina sencilla para una botella sospechosa: mira, huele, prueba y dale aire, más los defectos que el aire corrige, dos defectos que se notan después de tragar y cómo devolver una botella mala.

   Aprenderás a:

   • hacer un control de cuatro pasos a una botella sospechosa
   • separar los defectos que el aire corrige de los que no
   • reconocer en el regusto el humo y el gusto a ratón

   unos 8 min
3. 3

   Etiqueta del vino sin esnobismo

   Por qué brindamos, a quién se sirve primero, cómo decir que no y qué hacer con un vino que no te gusta: los modales del vino son cuidar a la gente, no lucir palabras.

   Aprenderás a:

   • tener buenos modales con el vino sin palabras rebuscadas
   • servir, brindar y rechazar más vino con seguridad
   • tratar con amabilidad un vino que no te gusta en casa ajena

   unos 7 min
4. 4

   Cómo organizar una cata de vinos en casa

   Elige un tema, sirve de cuatro a seis vinos del más ligero al de más cuerpo, y haz que la velada vaya de charlar, no de acertar.

   Aprenderás a:

   • elegir un tema y de cuatro a seis vinos
   • planificar las porciones de cata y preparar una mesa sencilla
   • organizar una cata a ciego simple o doble ciego con su revelación

   unos 8 min
5. 5

   Cuánto vino para una fiesta: las cuentas y la logística

   Calcula el vino para una cena o una fiesta de picoteo, estira el espumoso para el brindis, compra con devolución, enfría para mucha gente y que todos vuelvan bien a casa.

   Aprenderás a:

   • calcular las botellas para una cena o una fiesta de picoteo
   • planificar la selección, el enfriado y la compra con devolución
   • planificar agua, comida y una vuelta segura a casa para los invitados

   unos 8 min
6. 6

   Regalar vino: empieza por la persona

   El mejor vino para regalar empieza por lo que ya le gusta a esa persona, no por el precio: apuestas seguras, botellas con historia, regalos para quien no bebe y una buena nota.

   Aprenderás a:

   • elegir un vino para regalar según lo que le gusta a la persona
   • reconocer apuestas seguras y vinos que conviene evitar como regalo
   • regalar una botella con una nota y sin presiones

   unos 8 min
7. 7

   El servicio del vino: de la botella a la copa

   Para personal nuevo: enseña la botella, ábrela en la mesa, deja que pruebe el anfitrión, sirve en el orden correcto y después cuida la botella y las copas.

   Aprenderás a:

   • presentar una botella al anfitrión con nombre y añada
   • servir a una mesa en el orden correcto, sin gotas
   • servir espumoso y usar bien una cubitera

   unos 8 min
8. 8

   Describe cualquier vino a un cliente en una frase

   Una frase sencilla de cuatro partes (estilo, sensación, un sabor, un plato) para describir cualquier vino con palabras que el cliente pueda imaginar.

   Aprenderás a:

   • describir cualquier vino en una frase de cuatro partes
   • cambiar la jerga del vino por palabras que entienda el cliente
   • responder con sinceridad sobre un vino que no has probado

   unos 7 min
9. 9

   Recomienda por copa y según el presupuesto

   Dos preguntas, tres botellas a tres precios, una forma discreta de hablar de dinero y la copa como manera segura de probar.

   Aprenderás a:

   • hacer dos preguntas que llevan al vino adecuado
   • ofrecer tres botellas a tres precios con seguridad
   • sugerir subir un peldaño o una copa sin presionar

   unos 8 min
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    Cuando un cliente devuelve una botella

    Para personal nuevo: distingue una botella defectuosa de una que al cliente simplemente no le gusta, revísala con calma, di las palabras adecuadas y aprende adónde va la botella después.

    Aprenderás a:

    • distinguir una botella defectuosa de una que simplemente no gusta
    • revisar con calma un vino devuelto y decir las palabras adecuadas
    • gestionar una botella devuelta para que nada se desperdicie

    unos 8 min
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    Servicio responsable: agua, límites y cuándo parar

    Sabe lo que contiene una copa, ofrece agua como parte de la hospitalidad, detecta cuándo un cliente ya ha bebido bastante y frena o di que no con amabilidad.

    Aprenderás a:

    • explicar lo que contiene una unidad o una genstand en una copa
    • detectar las señales de que un cliente ya ha bebido bastante
    • frenar el servicio y negar más alcohol con amabilidad

    unos 8 min

Para seguir leyendo en Winelingo (en inglés): How to Order Wine at a Restaurant (Without the Panic)