Wein servieren: Gläser, Dekantieren, Lagern

Die 7 Lektionen

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   Wie die Temperatur einen Wein verändert

   Die Serviertemperatur dreht die Aromen und den Geschmack eines Weins lauter oder leiser. Gekühlte Weißweine und leicht gekühlte Rotweine zeigen sich deshalb von ihrer besten Seite.

   Das lernst du:

   • Erklären, wie Kälte und Wärme den Geschmack eines Weins verändern
   • Weinstile von der kältesten bis zur wärmsten Serviertemperatur ordnen
   • Mit Kühlschrank und Kübel Wein besser servieren

   etwa 7 Min.
2. 2

   Warum die Glasform zählt, und welche Gläser du brauchst

   Kelch und Rand eines Glases steuern, wie die Gerüche eines Weins deine Nase erreichen. Deshalb zählt die Form, und deshalb decken zwei gute Gläser fast jeden Wein ab.

   Das lernst du:

   • Erklären, wie die Glasform verändert, was du schmeckst
   • Rot-, Weiß- und Schaumweinen das richtige Glas zuordnen
   • Die zwei Gläser wählen, die fast jeden Wein abdecken

   etwa 8 Min.
3. 3

   Wie viel du einschenkst und in welcher Reihenfolge

   Schenk etwa ein Drittel Glas ein (rund 150 ml), damit der Wein Platz zum Schwenken hat. Probierst du mehrere Weine, geh von zart zu kräftig, damit keiner untergeht.

   Das lernst du:

   • Etwa 150 ml einschenken, rund ein Drittel Glas
   • Erklären, warum leerer Raum im Glas hilft
   • Mehrere Weine von zart zu kräftig ordnen

   etwa 7 Min.
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   Flaschen öffnen: Korken, Schraubverschluss und Prickelndes

   Ruhige Hände schlagen Kraft: Beim Schraubverschluss drehst du die Flasche, einen Korken ziehst du in zwei ruhigen Stufen, einen bröselnden rettest du, und Prickelndes lässt du leise seufzend heraus.

   Das lernst du:

   • Schraubverschluss und Korken ruhig und sauber öffnen
   • Einen bröselnden oder abgebrochenen Korken mit dem richtigen Werkzeug retten
   • Schaumwein sicher öffnen, mit Seufzen statt Knall

   etwa 8 Min.
5. 5

   Dekantieren: warum, wann und wie

   Dekantieren heißt, Wein aus einem von zwei Gründen in ein anderes Gefäß umzugießen: damit ein junger, herber Rotwein durch Luft weicher wird oder um den körnigen Bodensatz eines alten Rotweins zurückzulassen.

   Das lernst du:

   • Einen herben jungen Rotwein durch schwungvolles Umgießen weicher machen
   • Einen alten Rotwein behutsam vom Depot abgießen
   • Weine erkennen, die kein Dekantieren brauchen

   etwa 8 Min.
6. 6

   Eine geöffnete Flasche tagelang frisch halten

   Warum Luft einen geöffneten Wein langsam müde macht, wie Korken und Kühlschrank dir 3 bis 5 Tage schenken, welche Weine am schnellsten abbauen und wie Schaumwein seine Kohlensäure behält.

   Das lernst du:

   • Einen geöffneten stillen Wein tagelang gut halten
   • Erklären, warum Luft einen geöffneten Wein abbaut
   • Empfindliche Weine erkennen und die Kohlensäure im Schaumwein halten

   etwa 8 Min.
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   Wein zu Hause lagern: kühl, dunkel, ruhig und bald trinken

   Warum Wein Wärme, Schwankungen, Licht und Erschütterungen fürchtet, wo du Flaschen zu Hause lagerst, warum Korken liegen sollten und warum du die meisten Weine besser bald öffnest.

   Das lernst du:

   • Die vier Feinde des Weins zu Hause nennen
   • Einen guten Platz und die richtige Lage für Flaschen wählen
   • Eine Alltagsflasche von einer unterscheiden, die sich aufzuheben lohnt

   etwa 8 Min.

Mehr auf Winelingo (auf Englisch): Wine Serving Temperature Guide · How Long Does Open Wine Last?