Einheit 8 von 26 · Weinkurs online

Wein am Tisch: Restaurant und Weinknigge

Restaurant, Etikette, Feste und Geschenke. 11 Lektionen · etwa 86 Min.

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Die 11 Lektionen

  1. Selbstsicher Wein im Restaurant bestellen

    Was du dem Sommelier sagst, wozu das Ritual mit der Flasche dient und wann ein Wein zu Recht zurückgeht: wenn er fehlerhaft oder falsch ist, nicht bloß ungewohnt.

    Das lernst du:

    • Um Hilfe bitten und selbstsicher dein Budget nennen
    • Flasche und ersten Schluck auf Fehler prüfen
    • Eine fehlerhafte oder falsche Flasche höflich zurückgehen lassen
    etwa 8 Min.

  2. Hat der Wein einen Fehler? Der Check Schritt für Schritt

    Eine einfache Routine für eine verdächtige Flasche: anschauen, riechen, probieren und Luft geben, dazu die Fehler, die Luft behebt, zwei Fehler, die sich nach dem Schlucken zeigen, und die Rückgabe einer schlechten Flasche.

    Das lernst du:

    • Eine verdächtige Flasche in vier Schritten prüfen
    • Fehler danach sortieren, ob Luft sie behebt
    • Rauchfehlton und Mäuselton im Nachgeschmack erkennen
    etwa 8 Min.

  3. Weinknigge ohne Snobismus

    Warum wir anstoßen, wer zuerst eingeschenkt bekommt, wie du Nein sagst und was du mit einem Wein machst, der dir nicht schmeckt: Weinmanieren sind Rücksicht auf Menschen, keine klugen Worte.

    Das lernst du:

    • Gute Weinmanieren zeigen, ganz ohne hochtrabende Worte
    • Sicher einschenken, anstoßen und Nachschenken ablehnen
    • Bei Freunden freundlich mit einem Wein umgehen, der dir nicht schmeckt
    etwa 7 Min.

  4. Eine Weinprobe zu Hause veranstalten

    Wähl ein Thema, schenk vier bis sechs Weine von leicht bis vollmundig ein und mach den Abend zum Gespräch, bei dem niemand recht haben muss.

    Das lernst du:

    • Ein Thema und vier bis sechs Weine auswählen
    • Probiermengen planen und einen schlichten Tisch decken
    • Eine einfach oder doppelt blinde Probe mit Auflösung leiten
    etwa 8 Min.

  5. Wie viel Wein für eine Party: Rechnung und Logistik

    Wein für ein Abendessen oder eine Stehparty berechnen, Schaumwein fürs Anstoßen strecken, mit Rückgaberecht kaufen, für viele kühlen und alle sicher nach Hause bringen.

    Das lernst du:

    • Flaschen für ein Abendessen oder eine Stehparty berechnen
    • Auswahl, Kühlung und Kauf mit Rückgaberecht planen
    • Wasser, Essen und einen sicheren Heimweg für die Gäste planen
    etwa 8 Min.

  6. Wein verschenken: Fang bei der Person an

    Das beste Weingeschenk richtet sich danach, was die Person schon gern trinkt, nicht nach dem Preisschild: sichere Tipps, Flaschen mit Geschichte, Geschenke für Menschen ohne Alkohol und eine gute Notiz.

    Das lernst du:

    • Ein Weingeschenk danach auswählen, was die Person mag
    • Sichere Tipps und Weine nennen, die sich als Geschenk weniger eignen
    • Eine Flasche mit Notiz und ohne Druck überreichen
    etwa 8 Min.

  7. Der Service: von der Flasche ins Glas

    Für neues Personal: Flasche zeigen, am Tisch öffnen, den Gastgeber probieren lassen, in der richtigen Reihenfolge einschenken, dann Flasche und Nachschenken im Blick behalten.

    Das lernst du:

    • Dem Gastgeber eine Flasche mit Name und Jahrgang präsentieren
    • Einem Tisch in richtiger Reihenfolge ohne Tropfen einschenken
    • Schaumwein servieren und einen Eiskübel richtig nutzen
    etwa 8 Min.

  8. Jeden Wein in einem Satz für Gäste beschreiben

    Ein einfacher Satz aus vier Teilen (Stil, Mundgefühl, ein Aroma, ein Gericht), mit dem du jeden Wein in Worten beschreibst, die sich ein Gast vorstellen kann.

    Das lernst du:

    • Jeden Wein in einem Satz aus vier Teilen beschreiben
    • Weinfachsprache durch Wörter ersetzen, die Gäste verstehen
    • Ehrlich antworten bei einem Wein, den du nicht kennst
    etwa 7 Min.

  9. Glasweise und nach Budget empfehlen

    Zwei Fragen, drei Flaschen zu drei Preisen, ein diskreter Weg, über Geld zu sprechen, und das Glas als sichere Art zu probieren.

    Das lernst du:

    • Zwei Fragen stellen, die zum richtigen Wein führen
    • Drei Flaschen zu drei Preisen sicher anbieten
    • Eine Stufe höher oder ein Glas vorschlagen, ohne zu drängen
    etwa 8 Min.

  10. Wenn ein Gast eine Flasche zurückgehen lässt

    Für neues Personal: eine fehlerhafte Flasche von einer unterscheiden, die dem Gast einfach nicht schmeckt, sie ruhig prüfen, die richtigen Worte finden und wissen, wohin die Flasche danach geht.

    Das lernst du:

    • Eine fehlerhafte Flasche von einer bloß nicht gemochten unterscheiden
    • Einen zurückgegebenen Wein ruhig prüfen und die richtigen Worte finden
    • Mit einer zurückgegebenen Flasche so umgehen, dass nichts verschwendet wird
    etwa 8 Min.

  11. Verantwortungsvoller Ausschank: Wasser, Grenzen und wann Schluss ist

    Wisse, was in einem Glas steckt, biete Wasser als Gastfreundschaft an, erkenne, wann ein Gast genug hat, und bremse oder lehne freundlich ab.

    Das lernst du:

    • Erklären, was eine Einheit oder ein Genstand im Glas bedeutet
    • Die Anzeichen erkennen, dass ein Gast genug hat
    • Den Ausschank bremsen und weiteren Alkohol freundlich ablehnen
    etwa 8 Min.

Mehr auf Winelingo (auf Englisch): How to Order Wine at a Restaurant (Without the Panic)