Nach dem Essen: Dessertwein, Portwein, Brandy und Kaffee

Die 9 Lektionen

1. 1

   Likörweine: Portwein, Sherry und Madeira

   Was Likörwein bedeutet, wie du die Stile von Portwein und Sherry unterscheidest, ein Wort zu Madeira und wie du jeden serviert, kombiniert und aufbewahrst.

   Das lernst du:

   • Erklären, was einen Wein zum Likörwein macht
   • Die wichtigsten Portwein- und Sherry-Stile unterscheiden
   • Jeden Likörweinstil servieren, kombinieren und aufbewahren

   etwa 8 Min.
2. 2

   Die Portweinleiter: von Ruby bis Vintage Port

   Ruby, LBV, gereifter Tawny, Colheita und Vintage Port als eine Leiter: wie jeder Stil schmeckt, wie lange er sich offen hält und wie du eine Stufe höher anbietest.

   Das lernst du:

   • Die Portweinleiter von Ruby bis Vintage Port erklären
   • Einen filtrierten LBV von einem unterscheiden, der dekantiert werden muss
   • Glasweise eine Stufe höher vorschlagen, ohne zu drängen

   etwa 8 Min.
3. 3

   Desserts und Süßweine: So kombinierst du sie

   Wähl einen Wein, der mindestens so süß ist wie dein Dessert, kombinier leicht mit leicht und reichhaltig mit üppig, und lass frische Säure ihn lebendig halten.

   Das lernst du:

   • Einen Wein wählen, der mindestens so süß ist wie das Dessert
   • Klassische Desserts mit dem passenden Süßwein kombinieren
   • Erklären, warum Säure Süßweine frisch hält

   etwa 7 Min.
4. 4

   Brandy und Digestifs: Cognac, Armagnac, Calvados und mehr

   Für neues Personal: was im Digestif-Regal steht, was VS, VSOP und XO versprechen, und ein klarer Satz zu jedem Brandy, nach dem ein Gast fragt.

   Das lernst du:

   • Erklären, was VS, VSOP und XO auf Cognac versprechen
   • Cognac, Armagnac, Calvados, Grappa und Brandy de Jerez unterscheiden
   • Eine kurze Gastfrage zu Whisky, Rum oder Likören beantworten

   etwa 8 Min.
5. 5

   Whisky, Rum und Liköre: genug, um einem Gast zu antworten

   Für neues Personal: je ein klarer Satz zu Whisky, Rum, Likör und Kräuterbitter, wenn ein Gast nach dem Essen danach fragt, und wie Gäste ihren Whisky trinken.

   Das lernst du:

   • Single Malt, Blended Scotch, Bourbon und Rye einfach erklären
   • Whisky pur, mit Wasser oder on the rocks servieren
   • Rum, klassische Liköre und Kräuterbitter in einem Satz beschreiben

   etwa 8 Min.
6. 6

   Kaffee und Getränke nach dem Essen: was passt wozu

   Warum süße Gläser und gerösteter Kaffee zusammenpassen, was du zu Espresso, Cappuccino oder Pralinen einschenkst und welche Paare sich beißen.

   Das lernst du:

   • Erklären, warum süße Getränke und gerösteter Kaffee zusammenpassen
   • Ein Glas zu Espresso, Cappuccino oder Caffè Latte vorschlagen
   • Paare nach dem Essen erkennen, die sich beißen

   etwa 7 Min.
7. 7

   Digestifs servieren: Portwein, Sherry und Brandy

   Für neues Personal: das richtige Glas, die richtige Temperatur und Menge für Portwein, Sherry, Süßwein und Brandy, wie lange offene Flaschen halten und was zum Kaffee kommt.

   Das lernst du:

   • Das richtige Glas für Portwein, Sherry und Brandy wählen
   • Digestifs mit der richtigen Temperatur und Menge servieren
   • Einschätzen, wie lange eine offene Flasche an der Bar hält

   etwa 8 Min.
8. 8

   Verkaufen nach dem Essen: Süßwein, Kaffee und Digestif

   Die zwei Momente fürs Angebot, wie du mit zwei Vorschlägen verkaufst, ohne zu drängen, das passende Getränk für jeden Gast und wie Ja und Nein leichtfallen.

   Das lernst du:

   • Die zwei Momente für ein Getränk nach dem Essen erkennen
   • Mit zwei Vorschlägen verkaufen, ohne zu drängen
   • Süßwein, Portwein oder Brandy passend zum Gast wählen

   etwa 8 Min.
9. 9

   Die Digestif-Karte: lesen, rechnen, empfehlen

   Wie eine Dessert- und Digestif-Karte aufgebaut ist, was jede Zeile und jede Zahl bedeutet, wie viele Portionen eine Flasche ergibt und wie du drei Getränke zu drei Preisen vorschlägst.

   Das lernst du:

   • Jede Zeile einer Digestif-Karte lesen
   • Ausrechnen, wie viele Portionen eine Flasche ergibt
   • Drei Getränke nach dem Essen zu drei Preisen empfehlen

   etwa 8 Min.

Mehr auf Winelingo (auf Englisch): Port · Types of Port Wine · After-dinner drinks