Kursus i mad og vin

De 7 lektioner

1. 1

   Den ene regel: afstem vægten

   Husk denne ene ting om vin og mad: afstem vinens vægt efter madens, så ingen af dem overdøver den anden.

   Du lærer at:

   • forklare den ene regel bag de fleste makkerpar af vin og mad
   • sætte lette retter sammen med lette vine og kraftige med fyldigere
   • bedømme en vins vægt uden at sætte navn på smagene

   cirka 7 min.
2. 2

   Sådan ændrer maden vinen i dit glas

   Salt, fedt, syre, sødme og chili ændrer hver især, hvordan en vin smager, og når du ved, hvad der gør hvad, kan du forudsige, hvordan mad og vin spiller sammen.

   Du lærer at:

   • nævne de fem ting i maden, der ændrer vinen
   • forklare, hvordan salt, fedt og syre ændrer vinens smag
   • vælge vin til syrlige, søde eller stærke retter

   cirka 8 min.
3. 3

   Når mad og vin slås: fire sammenstød, du bør undgå

   De fleste retter og vine går fint sammen, men fire kombinationer slås næsten hver gang. Lær, hvorfor de støder sammen, og hvilke vine der går fri.

   Du lærer at:

   • nævne de fire sammenstød mellem mad og vin, der er værd at undgå
   • forklare, hvorfor sød mad får tør vin til at smage surt
   • vælge sikrere vine til fisk, chili og asparges

   cirka 8 min.
4. 4

   Ost og vin: det, der virkelig virker

   Hvorfor tanninrige rødvine tit har det svært med ost, og hvordan sprøde hvidvine, bobler og søde vine vinder ved at balancere salt og fedt.

   Du lærer at:

   • forklare, hvorfor tanninrige rødvine kan støde sammen med ost
   • finde vine til friske oste, hvidskimmeloste, hårde oste og blåskimmeloste
   • sætte et ostebord sammen omkring to vine

   cirka 8 min.
5. 5

   Dessert og søde vine: sådan sætter du dem sammen

   Vælg en vin, der er mindst lige så sød som desserten, sæt let sammen med let og kraftigt med kraftigt, og lad frisk syre holde vinen levende.

   Du lærer at:

   • vælge en vin, der er mindst lige så sød som desserten
   • sætte klassiske desserter sammen med den rette søde vin
   • forklare, hvorfor syre holder søde vine friske

   cirka 8 min.
6. 6

   Stærk mad og vin: sådan tæmmer du chilien

   Hvorfor chili brænder, hvorfor alkohol og tannin gør det værre, og hvordan halvtørre, aromatiske vine med lavere alkohol dæmper brænden og spejler krydderierne.

   Du lærer at:

   • forklare, hvorfor alkohol og tannin får chili til at brænde mere
   • vælge en halvtør eller aromatisk vin til stærk mad
   • finde den rette vin til klassiske stærke retter

   cirka 8 min.
7. 7

   Vælg den rigtige vin til anledningen

   Afstem vinen efter anledningen, ikke kun efter maden: noget let før maden, saftigt til grillen, nemt til festen og altid vand og alkoholfrie alternativer ved siden af.

   Du lærer at:

   • vælge en let aperitif til at åbne måltidet
   • finde vine til grill, picnic eller fest
   • sætte en middags vine i rækkefølge fra let til fyldig

   cirka 7 min.

Læs mere på Winelingo (engelsk): What to drink with dinner