Efter maden: dessertvin, portvin, avec og kaffe

De 9 lektioner

1. 1

   Hedvin: portvin, sherry og Madeira

   Hvad hedvin er, hvordan du kender typerne af portvin og sherry fra hinanden, lidt om Madeira, og hvordan du serverer, vælger mad til og gemmer hver af dem.

   Du lærer at:

   • forklare, hvad der gør en vin til en hedvin
   • kende de vigtigste typer portvin og sherry fra hinanden
   • servere hver type hedvin, vælge mad til den og gemme den

   cirka 8 min.
2. 2

   Portvinsstigen: fra Ruby til Vintage Port

   Ruby, LBV, lagret Tawny, Colheita og Vintage Port som én stige: hvordan hver smager, hvor længe den holder, når den er åbnet, og hvordan du byder på et trin op.

   Du lærer at:

   • forklare portvinsstigen fra Ruby til Vintage Port
   • skelne en filtreret LBV fra en, der skal over i en karaffel
   • foreslå et trin op pr. glas uden at presse

   cirka 8 min.
3. 3

   Dessert og søde vine: sådan sætter du dem sammen

   Vælg en vin, der er mindst lige så sød som desserten, let til let og kraftig til kraftig, og lad frisk syre holde vinen levende.

   Du lærer at:

   • vælge en vin, der er mindst lige så sød som desserten
   • finde den rigtige søde vin til klassiske desserter
   • forklare, hvorfor syre holder søde vine friske

   cirka 7 min.
4. 4

   Brandy og avec: cognac, armagnac, calvados og mere

   For nye tjenere: hvad der står på avec-hylden, hvad VS, VSOP og XO lover, og én klar sætning om hver brandy, en gæst spørger til.

   Du lærer at:

   • forklare, hvad VS, VSOP og XO lover på en cognac
   • kende cognac, armagnac, calvados, grappa og Brandy de Jerez fra hinanden
   • svare kort på en gæsts spørgsmål om whisky, rom eller likører

   cirka 8 min.
5. 5

   Whisky, rom og likører: nok til at svare en gæst

   For nye tjenere: én klar sætning om hver whisky, rom, likør og urtebitter, som en gæst spørger om efter maden, og hvordan gæster drikker deres whisky.

   Du lærer at:

   • forklare single malt, blended whisky, bourbon og rye enkelt
   • servere whisky ren, med vand eller on the rocks
   • beskrive rom, klassiske likører og urtebittere i én sætning

   cirka 8 min.
6. 6

   Kaffe og avec: hvad passer til hvad

   Hvorfor søde drikke og ristet kaffe passer sammen, hvad du skænker til en espresso, en cappuccino eller chokoladen, og hvad der ikke passer sammen.

   Du lærer at:

   • forklare, hvorfor søde drikke og ristet kaffe passer sammen
   • foreslå et glas til espresso, cappuccino eller latte
   • genkende de par efter maden, der ikke passer sammen

   cirka 7 min.
7. 7

   Servering efter maden: portvin, sherry og brandy

   For nye tjenere: det rette glas, den rette temperatur og det rette skænkemål til portvin, sherry, dessertvin og brandy, hvor længe åbne flasker holder, og hvad der kommer med kaffen.

   Du lærer at:

   • vælge det rette glas til portvin, sherry og brandy
   • servere drinks efter maden ved den rette temperatur og i det rette mål
   • vurdere, hvor længe en åben flaske bag baren holder

   cirka 8 min.
8. 8

   Salg efter middagen: dessertvin, kaffe og avec

   De to øjeblikke, hvor du kan byde på noget, et valg mellem to, der sælger uden at presse, den rigtige drik til hver gæst, og hvordan både ja og nej bliver nemt.

   Du lærer at:

   • genkende de to øjeblikke, hvor du kan byde på noget efter maden
   • give et valg mellem to, der sælger uden at presse
   • vælge dessertvin, portvin eller brandy, der passer til gæsten

   cirka 8 min.
9. 9

   Avec- og dessertkortet: læs det, regn på det, anbefal fra det

   Sådan er avec- og dessertkortet bygget op, hvad hver linje og hvert tal betyder, hvor mange glas en flaske giver, og hvordan du foreslår tre drikke til tre priser.

   Du lærer at:

   • læse enhver linje på et avec-kort
   • regne ud, hvor mange glas en flaske giver
   • anbefale tre drikke efter maden til tre priser

   cirka 8 min.

Læs mere på Winelingo (engelsk): Port · Types of Port Wine · After-dinner drinks